- Posted by Admin on 八月 4, 2009
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法，牛肉会炒得同猪肉一样嫩。做法是先将牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片或者切成丝，切片时要注意牛肉纹路，要横丝切，不要顺丝切，再放盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水（500克牛肉放300克水）、适量苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，再放淀粉拌匀，放适量油，腌制40分钟－1小时。在锅里放80-100克油(纠正过)，用旺火加热，牛肉下锅滑散，炒匀，倒去余油，再加入佐料同炒即可。http://blog.xiachufang.com/?p=286
- Posted by Admin on 八月 4, 2009
小猪昨天切了很多辣椒，结果不一会儿，整个手都变得火辣火辣的，于是跑网上来四处找偏方，后来发现，最有效果的妙招是：1 用酒精或醋来回涂抹。2 用热水洗手。为什么呢？来看看科学的原理：辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。...
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- Posted by Admin on 八月 4, 2009
小猪刚刚下厨房的时候，每次面对从菜场买回来的一堆原料，看着就头大，不知道如何配搭，很是头疼，无奈只能拿着菜谱找教程，但时间长了，做来做去总是那几样菜。其实，如果了解一些原料的特性，营养特性，我们就可以自己发明菜谱了。如果你有兴趣，可以试着从下面这些方面考虑配搭：数量配合要突出主料，衬以辅料。在分量比例上视菜肴而定。如有的菜只有一种原料组成，就都是主料，也就不存在主辅配合问题了。质地配合应根据原料的性质和烹调方法配合。如主辅料质地相同时，即应脆配脆，软配软。主辅料质地不同时，如肉丝炒冬笋，成菜后肉丝是软的，冬笋则应是脆嫩的。颜色配合要求美观大方，赏心悦目。配合的方法通常有两种，一种是顺色配，即主...
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- Posted by Admin on 五月 19, 2009
菜系及功效：川菜 麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以...
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